节和技巧。

    只见张卫国拿出一半肥瘦相间、层次分明的五花肉切成两厘米见方，放入水盆里多次清洗，直到没有血水捞出控干。

    已经被猪肥油浸润过的砂锅，现在光亮无比，放入切好的上等七层五花肉煎出油脂。

    张丹娘没有见过这样做菜的，仔细的盯着锅里的肉，又要盯着火，就怕自己把火烧大了把肉煎糊。

    等到五花肉呈现金黄色的时候放入一把冰糖，炒出糖色，然后使其均匀的裹在五花肉上。

    刚刚还金黄的五花肉瞬间就变成了枣红色。

    再放一些黄酒，谁让这里没有料酒呢，放入姜片各种大料翻炒均匀。

    最后加入宽一点的开水。

    烹饪的时间要掌握好，时间短了，肉没有炖烂，而且无法充分入味，失去了红烧肉软糯咸香的口感。

    时间长了，红烧肉炖的太烂，夹不起来，失去了美观，不过可以用来做肉夹馍也不错。

    嗯，想到肉夹馍，自己的馄饨摊也可以加上这个项目。

    这边锅里炖着红烧肉，另一边张卫国开始剁排骨，准备做个糖醋排骨。

    没有人能拒绝这道酸甜口的糖醋排骨，更别说是小姑娘了。

    因为排骨上没什么肉，所以那么大一扇的排骨蒋一刀才收了二十文钱，估摸着也就两文钱一斤吧！

    剁了一半，另一半让张丹娘吊在了水井里，明天做红烧排骨。

    张卫国恨不得把自己所有的拿手好菜都给张丹娘做一遍，谁让这闺女这么贴心呢。看自己累了不是端茶倒水就是捏肩捶。

    至于为什么吃不完还要买这么多呢，那就是当惯了厨师，看到好的食材就迈不动脚了。