，油脂最高、最香最厚，冬天泡奶茶、就炒米吃，是顶好的东西。后面熬出来的二层、三层奶皮薄一点，油脂稍弱，就用来晒奶干、做奶豆腐辅料。”

周安看得目不转睛，心里暗暗感慨，草原人看似简单的奶食，原来每一步都藏着代代相传的老手艺，半点马虎不得。

揭完奶皮子之后，锅里剩下的奶浆并不会浪费，这是做奶豆腐的主料。

大院另一侧，就是奶豆腐制作区，更是一派热火朝天的景象。

社员们把熬去水分、揭完奶皮的浓稠奶浆，尽数倒进巨大的粗陶缸里，自然静置发酵。