要先煮断生，在其表皮抹上老抽，下油锅炸至表皮起泡，切片后码在碗底，铺上炒香的梅干菜，最后上笼蒸透。

这过程急不得。

只有经过长时间的蒸汽渗透，肉里的油脂才能被梅菜吸走，梅菜的咸香才能钻进肉的纹理。

肥而不腻，入口即化。

顾渊在后厨忙活着，苏文在一旁打下手。

“老板，这肉炸的时候得小心，别溅了油。”

苏文看着锅里翻滚的热油，提醒道。

“心静，油就不炸。”

顾渊手稳如磐石，将一块块方正的五花肉滑入锅中。

刺啦一声。

油花四溅，却在靠近他手背时诡异地避开了，仿佛有一层无形的气场将热油隔绝。

苏文看得有些发呆，暗暗记下了这一手对于气的运用。

……

傍晚六点。

天色已经完全暗了下来。

巷子里的路灯亮起，昏黄的光晕洒在湿漉漉的地面上。

顾记餐馆的门准时打开。

第一波熟客已经轻车熟路地走了进来。

“顾老板，今儿这是什么味儿啊？这么香？”

一个穿着夹克的中年男人吸了吸鼻子，一脸陶醉。

那种带着肉香和陈年梅菜发酵后的独特咸香，简直就是勾人馋虫的钩子。

“梅菜扣肉。”

苏文笑着迎上去，“刚出锅，热乎着呢。”

“来一份！必须来一份！”

男人找了个位置坐下，熟练地掏出几张现金拍在桌上。

店里很快就热闹了起来。

食客们大多是附近的街坊，也有几个慕名而来的年轻人。

大家拼桌坐在一起，也不嫌挤，反而觉得这种热络的氛围格外踏实。

就在这时，巷口传来了汽车引擎的低沉轰鸣声。

两辆黑色的奥迪A6缓缓驶入，停在了不远处的路边。

车门打开。

几个穿着深色风衣的人走了下来。

领头的一位，约莫五十岁上下，两鬓微霜，戴着一副无框眼镜，气质儒雅随和，但眼神里却透着一股久居上位的沉稳与审视。

他的身后跟着两个年轻人，一男一女，神情肃穆，手里提着银色的金属箱。

秦筝也在其中，只不过她是作为陪同人员，走在那位中年人的侧后方。

“就是这里？”

中年人站在巷口，并没有急着进去。

他微微抬头，看着那盏挂在屋檐下的古朴宫灯。

灯光并不刺眼，却在这阴冷的冬夜里，撑开了一片温暖的净土。

“是的，沈处长。”

秦筝低声介绍道：“这就是顾记餐馆。”

被称为沈处
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