就知道了。来，搭把手，你家轮流捣，省点劲儿，磨出浆来。”

崔天阳让开位置。

两个徒弟立刻来了精神。

挽起袖子，接过石臼和石杵。

嘿呦嘿呦地捣了起来。

后厨里响起了有节奏的“咚咚”声。

杏仁豆腐这东西，说起来步骤不算复杂，但做起来琐碎。

关键就是拿捏好杏仁、水和琼脂的比例。

剩下的，就看杏仁本身的品质和研磨的细腻程度了。

等杏仁被捣磨成粗糙的浆糊状。

崔天阳拿过一块细密的纱布，铺在干净的盆上。

之后又指挥两个徒弟把石臼搬起来。

把杏仁浆糊倒进纱布里，用力挤压、过滤。

乳白色的杏仁浆汁淅淅沥沥地流进盆里。

因为这杏仁的品质并不算多好。

崔天阳多过滤了一遍，反复过滤了两遍，才把磨好的杏仁浆汁彻底滤出来，渣滓都留在纱布里。

等这一切做完。

崔天阳甩了甩有些发酸的手腕，看着盆里那半盆略显浑浊的乳白色浆汁。

心里感叹着。

这要是后面泰丰楼真打算上这道甜品。

光靠这小石臼可不行，非得弄个干净好用的石磨不可，不然太费工夫了。

后厨的众人这时候都在看着这边。

很多人都不太清楚崔天阳在做什么。

只是看着崔天阳这样忙碌，感觉很有意思。

毕竟点心，就这么做出来了，还真是有点神奇。

过滤好的杏仁浆倒进一口擦得锃亮的黄铜锅里。

这是他从库房特意找出来的。

做杏仁豆腐不能用铁锅，这是配方里特别强调的。

好像是因为杏仁里的某种东西跟铁器接触加热后，会起反应，影响颜色和味道，甚至可能发黑。

崔天阳没记住具体是啥化学反应，但不能用铁锅这个强调的他还是牢牢记着。

往铜锅里加入鲜牛奶，又舀了几勺白糖进去。

灶膛里压上小火，崔天阳拿着长柄勺，站在锅边，慢慢地、一圈圈地搅动着。

糖粒在温热的浆汁里渐渐融化。

等浆汁微微温热起来，他拿出提前用冷水泡软、剪成小段的琼脂，沥干水，撒进锅里，继续耐心地搅拌。

铜锅里的浆汁渐渐变得浓稠，奶香混合着杏仁特有的清苦香气弥漫开来。

等到浆汁边缘开始冒出细密的小气泡，微微沸腾时，崔天阳立刻撤了火。

“马红，给纱布！”他招呼一声。

赵宇和马红两个徒弟赶紧撑开那块洗净拧干的细纱布。

崔天阳端起铜锅，将滚烫的杏仁
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