“我有这个想法。”

  牛元说道：“后厨有八个人跟了我很多年，他们知道我的习惯，做事也算勤快。”

  “服务员只有六个，到了新店肯定不够，还要重新招聘。”

  “老店现在的生意怎么办？”

  “在新店装修完成之前，老店继续营业。”

  牛元回答道：“等这里可以开业了，那边就直接关门。”

  “旧店的大部分东西都已经用了很多年，没有搬过来的必要。”

  “除了我自己习惯使用的几套厨具，其他东西全部换新的。”

  “这样也好。”

  我点了点头：“跟着你的老人可以优先留下，但还是要接受统一培训和考核。”

  “新饭店的规模比以前大，规矩也会更多。”

  “尤其是前厅服务员，不管以前是不是老员工，都不能仗着跟你的时间长就搞特殊。”

  “这是自然。”

  牛元并没有反对。

  “我会提前跟他们说清楚。”

  “他们要是愿意遵守规矩，就一起过来。”

  “要是不愿意，我也不会勉强。”

  “后厨你自己做主，前厅和管理人员我会让人招聘。”

  我说道：“另外，你得尽快培养几个能够独当一面的厨师。”

  “新店面积这么大，不能所有菜都等你一个人做。”

  “你就算浑身是铁，也打不了几根钉子。”

  “我已经在考虑这件事了。”

  牛元叹了一口气。

  “厨师不难找，真正难找的是能够信任的人。”

  “有些人学会一点手艺就想自己出去单干。”

  “还有些人为了多赚点钱，偷偷把配方卖给其他饭店。”

  “以前我就遇到过这种事情。”

  “人往高处走，很正常。”

  我说道：“你教会别人之后，别人想自己开店，我们不能拦着。”

  “但偷配方、卖配方，性质就不一样了。”

  “以后所有核心菜品可以分开管理。”

  “每个人只负责其中一部分，真正关键的调料和步骤由你自己掌握。”

  “等遇到真正值得信任的人，再慢慢教给他。”

  牛元点了点头。

  “我也是这么想的。”

  “不过，我年纪也不小了，总得培养一个真正的徒弟。”

  “否则，再好的手艺没人继承，最后也会失传。”

  “这种事情急不来。”

  我拍了拍他的
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