好无损，鱼皮不见一丝破损。

秦淮茹站在旁边，看着他把一副完整的鱼骨从鱼嘴里抽出来的样子，忍不住眨了眨眼：“这鱼还能这么弄？”

“满汉全席的做法。”林北说了一句，把那副鱼骨放在一旁。

接下来是汤汁。

林北从一旁准备好的盘子内，拿起瑶柱、花胶、鲍鱼片、海参丁、干贝丝，还有一小碗清鸡汤。

鸡汤是林北交代秦淮茹从早上就开始炖好的。

他先把瑶柱和干贝泡发好，连同其他海味一起下锅，用小火熬煮了将近四十分钟，汤汁收得清亮如淡茶，表面泛着一层薄薄的油光。

菌菇丁煨在汤里，吸足了海鲜的鲜味，又过滤掉汤渣，剩下的汤汁清澈见底，隔着碗能看到碗底的花纹。

林北把汤汁灌入鱼腹，汤汁顺着鱼嘴缓缓流入，鱼身微微鼓起，他用一根竹签封住鱼嘴处的小口，不让汤汁漏出来。

锅中倒油烧热，把灌好汤汁的黄鱼小心地放入油锅，鱼身在热油里翻滚煎炸，表面渐渐变得金黄酥脆，鱼腹里的汤汁被锁在鱼肉之中，不漏一滴。

在林北处理大黄鱼的时候，也同时开始准备其他的食材。

这是林北回国的第一次过年，也是和秦淮茹结婚后的第一个新年，他也是拿出了食神传承的全部实力来。

红鲟也是今天晚上的重头戏，两只红鲟每只都有两斤重，蟹壳红褐发亮，蟹钳粗壮，绑着草绳还活着。

林北先把蟹翻过来，用刀尖在蟹脐处扎进去，蟹腿还在微微颤动，他换了一把剪刀，沿着蟹壳边缘剪开，掰开蟹盖，露出满满的蟹黄和蟹膏，橙红色和黄白色的油脂在灯光下泛着润亮的光泽。

他把蟹身斩件，蟹螯用刀背拍裂，切口处裹上少许干淀粉，在油锅里快速煎一下锁住蟹黄，然后转移到砂锅里，码上姜片葱段，淋入花雕酒和少许高汤，盖上盖子小火焖焗。

蟹盖里的蟹黄单独挖出来，留着最后铺在蟹身上点缀。

海参和鲍鱼是同一锅处理的。

鲍鱼是澳洲大鲍鱼和黑金鲍，每只都有一斤多重，表面带着细密的波纹纹理，林北先在鲍鱼表面切了十字花刀，和海参一起下锅焯水去腥。

另起一口砂锅，下入鸡油和葱姜爆香，倒入高汤和花雕酒，把鲍鱼和海参放进去，小火慢煨。

汤汁收浓的时候，鲍鱼的切口张开成花状，海参吸足了汤汁变得饱满油润。

斑节虾是最后处理的。

虾个大饱满，每只都有三两重，背脊透着青灰色的光泽
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